Дичь, запеченная в глине

Для изготовления этого блюда ощипанную и выпотрошенную птицу натирают снаружи и снутри солью по вкусу, оборачивают листьями лопуха и обмазывают глиной. Сооруженный таким макаром «пирог» помещается в большой слой золы пылающего костра на 1–1,5 часа. По истечении сих пор запекаемую дичь переворачивают и опять засыпают жаркими угольями, оставляя допекаться еще на час Дичь, запеченная в глине. Когда птица готова, глиняная корка разбивается, а мясо очищается от листьев и глиняной крошки.

С «красной» дичью (бекас, дупель и др.) поступают чуть по другому. В не ощипанную, но кропотливо выпотрошенную тушку кладут кусок масла либо сала и соль. Отверстие зашивается нитью либо стебельками крепкой травки, дичь обмазывается Дичь, запеченная в глине глиной и кладется в несильный костер.

О готовности блюда свидетельствует потрескивание высохшей и обожженной глины. Достав приобретенное жаркое из костра и немного остудив, глину разбивают. Вкупе с глиной отслаиваются и прилипшие к ней перья. Извлеченная из глины тушка птицы насаживается на палочку и немного обжаривается на костре.

Если в распоряжении Дичь, запеченная в глине охотника имеется корейка либо шпик, взятые из дома, точно так же можно приготовить и мясо хоть какой дичи. В данном случае кусочек мяса шпигуют салом, натирают со всех боков солью и другими имеющимися под рукою специями, заворачивают в узкую тряпку либо марлю и обмазывают глиной. Дальше мясо готовится так Дичь, запеченная в глине же, как и в первом случае.

Кондер (густая похлебка)

Мясо дичи кладется в кипящую воду. Потом в котелок добавляется неважно какая имеющаяся крупа. Мясо и крупа варятся до того времени, пока последняя не разварится. Потом в похлебку добавляются чеснок, если есть – картофель, морковь и репчатый лук. Лучше, чтоб лука было Дичь, запеченная в глине больше. После часа кипения приобретенное блюдо заправляют солью по вкусу и специями.

Под конец изготовления кондера в костер подкладывают сырое горючее, чтоб вызвать густой дым. Это даст похлебке приятный запах. На таком дымовом огне кондер выдерживается еще 15 мин.

Суп-шурпа из утки

Приготовленную тушку утки разделывают на 5–6 кусков Дичь, запеченная в глине, в котелок наливают растительное масло из расчета приблизительно 1 ст. на 1 кг утки. Масло разогревают на огне и поджаривают в нем мясо утки до золотистого цвета. Добавляют и также обжаривают до кремового цвета 3–4 головки мелко нарезанного репчатого лука. После чего кладут в котелок овощи (морковь, свеклу, редьку), если они Дичь, запеченная в глине есть. Тушат, помешивая, 20–25 минут. Содержимое котелка заливают водой и варят около часа.

Приблизительно за 15 минут до готовности мяса суп солят по вкусу и добавляют в него специи и 4–5 средних картофелин. Блюдо считается готовым, когда картофель начнет развариваться.

Суп с пшеном из утки

Приготовленная утка разрубается на части и варится в котелке с 1–2 головками Дичь, запеченная в глине лука. Необходимо подчеркнуть, что мясо птицы помещается в еще прохладную воду. Когда вода закипит, в нее добавляют промытое пшено, соль по вкусу и, если есть, лавровый лист. Суп варится на не очень сильном огне до полной готовности.

Охотничий суп

Это блюдо готовится из мяса зверька, в большинстве случаев из грудинки Дичь, запеченная в глине копытных. Также для его изготовления необходимы крупы: манка (1 ст. л.) и ячневая либо рисовая (1/4 ст. л.). Грудинка рубится совместно с костями, промывается и кладется в воду (приблизительно 2 л воды на 1 кг мяса). Варится на малом огне без соли в течение часа. Во время варки мяса пена Дичь, запеченная в глине должна часто сниматься. По истечении часа в котелок засыпают крупу и варят еще около часа. Приблизительно за 5–10 минут до готовности суп солят по вкусу.

Рагу из зайца

Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на кусочки и варят со специями, солью по вкусу и репчатым луком. На 1-го зайца обычно кладется 1 луковка среднего Дичь, запеченная в глине размера… После того как мясо прокипит и бульон будет освобожден от пены, в котелок запускают 7–8 крупно нарезанных средних картофелин и варят до полной готовности.

Шашлык из мяса дичи

Приготовить это блюдо можно из мяса и печени копытных животных. Необходимо подчеркнуть, что для его изготовления охотнику придется везти с Дичь, запеченная в глине собой уксус либо лимоновый сок.

Нарезка либо мякоть задней ноги промывается, нарезается маленькими кусками, складывается в глубокую посуду и посыпается солью и перцем. Потом добавляется мелко нарезанный лук. Мясо с солью, луком и специями заливается уксусом либо лимоновым соком и перемешивается. Маринад оставляется в холодном месте под закрытой крышкой Дичь, запеченная в глине на 2–3 часа. Когда мясо промариновалось, его нанизывают на палочки либо шампуры вперемежку с луком и жарят над углями 20–30 минут.

Полезные советы

После того как птица ощипана, ее следует опалить над костром и отрезать лапки и кончики крыльев. У нырковых уток кожу снимают вкупе с пером, чтоб избежать противного привкуса. После того как дичь Дичь, запеченная в глине выпотрошена и промыта, ее следует замочить в прохладной воде на 1–2 часа, чтоб она стала мягче и сочнее. Маленькую пернатую дичь готовят прямо с головками, подворачивая их под правое крыло.

Найти несвежую дичь просто при ощипывании. У таковой птицы перья становятся мокроватыми и просто выдергиваются. Для того Дичь, запеченная в глине чтоб избежать порчи пернатой дичи, птицу ощипывают, потрошат, промывают, а потом натирают снаружи и снутри солью. Потом каждую тушку опускают в кипяточек и прополаскивают так, чтоб вода непременно попала вовнутрь. Птицу следует бросить в кипяточке на 5–6 минут, а вынув, повесить в холодном месте. Когда тушки обсохнут, их натирают перцем и присыпают Дичь, запеченная в глине снаружи и снутри древесным углем. Вовнутрь также кладется кусок угля. Перец отлично защищает дичь от мух, уголь же – от порчи.

Таковой метод позволяет сохранить свежайшей даже самую нежную птицу. Очевидно, перед изготовлением обработанные этим методом тушки отлично промывают. Этот метод подходит для хоть какой дичи, не считая Дичь, запеченная в глине фазана… Ощипывать и потрошить последнего необходимо только конкретно перед изготовлением. Дело в том, что его вкусовые свойства появляются только после того, как он некоторое количество дней пролежит в не ощипанном виде.

Очередной совет можно дать в отношении мяса копытных животных (лося, кабана, косули и др.) Такое мясо рекомендуется, если Дичь, запеченная в глине есть время, вымочить в воде. Вымачивание должно продолжаться 5–6 часов, при этом вода изменяется через каждые 1,5–2 часа… Можно также вымачивать мясо и в проточной воде. После чего дичь лучше опустить на 2 часа в раствор: 2 ст. л. уксусной эссенции на 1 л воды. Вымоченное в уксусе мясо снова кропотливо промывают.

Зайчатину нужно Дичь, запеченная в глине вымачивать намного подольше, чем мясо копытных, – более 10 часов.

Не плохое мясо одичавшего зверька определяется по его цвету и упругости. Если мясо свежее, то оно имеет красноватый либо красный с малиновым цветом цвет. Жир на не испортившейся тушке к рукам не липнет, а костный жир остается плотным, не размазывается. Мясо должно быть упругим Дичь, запеченная в глине, ямка от надавливания пальцем – стремительно выравниваться.

Так же просто найти, юная ли попалась охотнику дичь либо древняя. Жир старенькых животных имеет желтоватый колер, а юных – белоснежный, время от времени даже с розоватым цветом. Старенькые зайцы длинноватые и худенькие, а у юных голени и шейка толстые. Не считая Дичь, запеченная в глине того, шейка юного зайца приметно короче, а уши мягенькие. Более просто разобраться и с тем, молоденькую либо старенькую куропатку держит в руках охотник. У первых кожа под крыльями узкая, а перья остроконечные. У старенькых птиц перья закруглены.

Понятно, что если посолить сырое мясо, то через некое время оно Дичь, запеченная в глине выделит сок. При варке выделившее сок мясо делается сухим и жестким, потому солить его нужно только перед изготовлением либо если есть опасность, что оно не выдержит долгого хранения. Также не следует забывать, что даже самая жесткая дичь станет мягенькой при варке либо тушении существенно резвее, если добавить в воду несколько капель уксуса Дичь, запеченная в глине.

И очередной важный совет, который мог бы дать опытный охотник юному. Совет этот касается дров и типов костра для изготовления еды. Идеальнее всего подходит для этой цели костер, сложенный шалашиком либо колодцем. Таковой костер разводится из дубовых, березовых либо ольховых сучьев. Эти породы древесной породы дают много тепла Дичь, запеченная в глине и фактически не дымят.


differencialnaya-diagnostika-diarej.html
differencialnaya-diagnostika-gipoplazii-nachalnogo-i-poverhnostnogo-kariesa.html
differencialnaya-diagnostika-izsd-i-insd.html